Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву пишатися тим, що кутя є традиційним слов'янським блюдом. В ідеалі вона являє собою суміш відварених цільних зерен пшениці, приправлених медом, цукром і з додаванням родзинок. З часом рецепт трохи змінився, але суть самого блюда і його призначення залишилися тими ж. Кутя може готуватися в день похорону як Трапезне блюдо (в наш час це просто рис з родзинками). 

Є дані про те, що ще стародавні греки використовували кутю для того, щоб пом'янути душу померлого. Інше призначення цього солодкого причастя - роздавати родичам і бідним в різдвяний вечір. Сьогодні це сформувалося вже як традиція. 6 січня ми приносимо кутю рідним, розповідаючи вірші, колядки.

У чому ж секрет куштування куті на Різдво?

1. Секрет часу приготування. За православним календарем Різдво Христове настає 6 січня, тому готувати кутю необхідно напередодні цього дня. Заготовити бажано все ще ввечері і встигнути зварити обрядову кашу до 5 ранку, а саме до сходу сонця. У домі має бути спокійно і тихо, тому господині вставали після опівночі і з задоволенням готували кутю. Є повір'я, що саме в цей час страва виходить самою смачною і священною. Для приготування використовуйте саму добірну пшеницю або крупу, а також тільки чисту воду. Готуйте в чистому вбранні.

2. Секрет складу. До складу куті входять зерна пшениці. Можливо, не кожному до смаку, але це самий "правильний" варіант. Якщо врахувати, що є різні види куті, то можна зварити її з рису або перловки. В якості заправки розглядається мед, але можна використовувати і солодку воду (узвар), молоко. Важливо додавання до складу каші родзинок, що є частина основи духовної їжі. Сучасні господині урізноманітнили кутю курагою, горіхами, цукатами, фруктами і навіть цукерками. Але це все не так важливо. Головне, щоб людина розуміла, для чого вона куштує кутю.

3. Секрет куштування. У Різдвяний святвечір (6 січня) слов'яни нічого не їли. До Різдва православні християни дотримуються посту протягом 40 днів. 6 січня завершується цей пост. Однак саме в цей день не можна нічого їсти і пити до Першої зірки. Трапеза починалася після сходження першої зірки, яка говорила про народження на світ Ісуса Христа. Зі словами «Христос народився! Дякуйте йому навіки! » всі члени сім'ї сідали за стіл і починали вечерю з куштування саме куті. Кашу доповнювали ще й іншими різдвяними стравами: риба, гриби, борщ, капусняк, вареники з картоплею, голубці, яблука з медом. Після вечері господиня залишає кутю на столі, щоб душі всіх померлих змогли спробувати частування.

Покрокова інструкція приготування традиційної Куті

1. Відокремити пшеницю від полови. Раніше пшеницю товкли в ступах. За сучасних умов обробки достатньо замочити зерна на 10-12 годин у холодній воді.
2. Злийте воду, ще раз промийте зерна, залийте чистою холодною водою і ставте пшеницю варитися. До повної готовності повинно пройти 1,5 години після закипання, щоб пшениця стала досить м'якою.

3. Готуємо узвар. У чисту киплячу воду додаємо цукор і при бажанні сухофрукти. Компоненти узвару можуть змінюватися на ваш розсуд. Варити від 30 хвилин до 1 години. Зберігати в холодному місці. При подачі пшениці заправляти її узваром.

4. Смачна заправка для пшениці. Невід'ємними складовими будуть родзинки і мак. Ізюм потрібно замочити в гарячій воді. Мак обдаємо окропом, витримуємо 30 хвилин, після чого перетираємо з цукром (можна використовувати в даних цілях м'ясорубку або блендер).

Можна сказати, що обрядове частування готове! Всім смачного!

І наостанок готуємо кутю разом з Михайлом Поплавським: