Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані в штучних умовах і, мабуть, єдиний сорт грибів, які можна їсти без остраху отруїтися. Їх навіть використовують у сирому вигляді для прикраси бутербродів, салатів. З печериць готують безліч смачних страв: їх тушать, маринують, варять супи, вони служать основою до різних соусів. Але сьогодні мова піде не про те, як готувати, а про те, як чистити печериці. Виявляється, і в цьому процесі є свої нюанси.

Як чистити шампіньйони правильно

Крок 1

З приводу миття грибів існує дві думки. Перше - гриби при контакті з водою стають несмачними і водянистими, тому прихильники цієї ідеї просто очищають бруд сухою серветкою. Охоронці чистоти не можуть вживати брудний гриб в їжу і ретельно промивають печериці або замочують їх. Ми пропонуємо метод «золотої середини» - покладіть гриби в друшляк, помийте під проточною водою, а потім швидко просушіть рушником. Гриби не встигнуть ввібрати в себе надлишок води, зате добре очистяться від бруду.

Крок 2

Тепер сортуємо гриби за розміром, одночасно гострим ножем оновлюючи зріз ніжки. Чим довше гриби пролежали в магазині або у вашому холодильнику, тим більше доведеться зрізати. Всохла, млява ніжка такою і залишиться, незалежно від способу приготування. Маленькі гриби залишаємо цілими, а великі, більше 4-5 см, нарізаємо на шматочки потрібного вам розміру, попередньо звільнивши капелюшок від плівки. Плівка вбирає в себе пил, бруд, тому її обов'язково слід очищати. Гострим ножем підхопіть край плівки і потягніть її до центру. Якщо вона обірвалась, знімайте її рухами.

Крок 3

Зверніть увагу на «спідничку», в яку надіта ніжка печериці. З точки зору кулінарії вона цілком безпечна і їстівна, але виглядає вона не естетично, тому більшість людей воліють очистити ніжку гриба.

Крок 4

Загляньте під капелюшок гриба. Бачите коричнюваті пластинки? Деякі люди так ретельно чистять шампіньйони, що видаляють ці пластинки. Однак саме вони надають страві характерного грибного смаку і аромат. Вибір за вами - пікантний смак або естетичний вигляд страви.

Дотримуючись наших порад, як чистити печериці, ви зможете приготувати страву з гарними смаковими якостями, в якому збережеться грибний смак і чудовий аромат, що дозволить вам з'їсти її з особливим задоволенням.