Звідки прийшов до нас чай?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 1.75 (4 Голосів)

чай Сьогодні ми не уявляємо своє життя без традиційного чаю вранці, в обід або ввечері. Приходять гості - п'ємо чай. На діловій зустрічі - п'ємо чай. У перервах на нарадах - знову ж чай. Чаювання міцно увійшло в наше повсякденне життя.

У світі чаї розрізняють за географічними ознаками: цейлонський, індійський, грузинський, китайський і т.д. Згідно ботанічної класифікації Карла Ліннея, чайний кущ відноситься до сімейства Чайні (Theaceae), а рід Чай (Thea) включає два види - чай китайський (Thea sinensis) і чай індійський або ассамський (Thea assamica). Крім того, розрізняють кілька різновидів.

Китайський чайний кущ - це вічнозелений чагарник, заввишки 2-3 метри. Ассамський чай був виявлений в природі в горах Північно-Східної Індії, В'єтнамі, Бірмі та Лаосе. Це дерева заввишки до 15 метрів, з великими, тонкими листям. Види різняться між собою морфологічними і біохімічними характеристиками, тому і продукти, отримані з них, теж різні за своїми властивостями. Однак, ботанічними експедиціями вже в ХХ столітті було встановлено, що найбільш древні форми чайного куща виростають в провінції Юньнань (Південний Китай) і В'єтнамі. Спеціальні дослідження дозволили встановити, що саме звідти пішла чайна культура і правильніше вважати, що чай представлений одним видом - Thea sinensis.

Історія вживання чаю налічує приблизно п'ять тисяч років. За переказами і легендами, в провінції Китаю Юньнань чай як напій, увійшов у вжиток не то у буддійських ченців, не то у пастухів ... Місця зростання і методи його приготування ретельно охоронялися від чужого ока, за їх розголошення загрожувала смертна кара. І тільки в VIII столітті буддійські ченці таємно вивезли кілька чайних кущів до Японії і Кореї. В Європу чай потрапив значно пізніше - в XVI столітті, а до Америки - тільки в XVIII столітті. Відомий історичний факт, що в 1773 році, біля берегів Бостона за борт був висипаний весь вантаж чаю через підвищення на нього торговельної мита (т.зв. «Бостонське чаювання»). В результаті спалахнула англо-американська війна, що призвело до виникнення незалежних Сполучених Штатів Америки. Цікаво й те, що нинішні основні країни - виробники чаю завезли посадковий матеріал і почали його вирощувати відносно недавно. В Індії він з'явився з 1828 року, а перші плантації на Цейлоні почали закладати з 1891 року. Століттями чай служив «валютним резервом». У Китаї селяни платили їм подати, міняли у монголів чай на коней, у сибірських мисливців - соболів. Навіть опіум змінювався на чайний напій!

У Росії чай як напій стали вживати з 1482 року. При Олексію Михайловичу Романову його стали завозити купці наземним шляхом («караванний» чай), долаючи до 12 тис. кілометрів. Закономірне питання, а що пили на Русі до цього часу? Теж чай, але під цим розуміли напої з використанням лікарських рослин, дикорослих плодів, ягід, меду і т.д. З урахуванням наших сучасних знань, важко сказати - що корисніше. Тим не менш, чай з роками поступово набував все більшого значення в культурі різних народів, входив до традицій і звичаїв. Наприклад, в Китаї чай традиційно п'ють із жасмином, в Росії вважають за краще лимон, в Англії - молоко, а американці люблять чай з льодом.

Культура вживання чаю розвивалася і призвела до появи самовара на Русі, спеціального фаянсового посуду для чайної церемонії в Китаї, Англії та Росії. Сьогодні ми зазвичай заварюємо чай водопровідною водою, а були часи, коли в Санкт-Петербург спеціально завозили воду для чаю під Підмосков'я. Культ вживання чаю особливо розвинувся в Японії, Китаї та Англії. Довге приготування чаю в Японії зведено в ранг мистецтва і філософії, йому спеціально навчаються і опановують довгі роки.

Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Посилання по темі:

загрузка...