Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.85 (27 Голосів)

Як солити помідори? Ще не так давно Україну та Росію називали країнами вічнозелених помідорів. Так, ми не Іспанія або Туреччина, де помідори вирощують мало не цілий рік. У нас для цього теплолюбного овоча в середній смузі країни літо надто коротке. Тому, щоб зберегти продукт на зиму й існують домашні рецепти засолювання томатів.

Процес їх соління починається з сортування і мийки. Потім плоди укладають у заздалегідь підготовлену ємність разом з прянощами. Це може бути діжка, велика емальована каструля або відро або просто скляні банки. Прянощі укладають в три прийоми: на дно, в середину і зверху, тобто так само як і при засолюванні огірків. При цьому робити це слід якомога щільніше, не забуваючи злегка струшувати ємність.

Укладені томати, залиті розсолом, зазвичай накривають серветкою, потім кружком, на який кладуть відповідний вантаж. Не забувають періодично знімати цвіль і мити кружок. Через півтора місяці томати стають готові до вживання.

Наведемо найпоширеніші в минулому рецепти соління томатів на зиму.

Часникові томати

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
• Часник 220 г (5-6 головок)
• Хрін 50 г (1 корінь)
• Естрагон 25 г (2-3 стеблинки)
• Перець гострий 10 г (1 стручок)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з солодким перцем

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
• Часник 30 г (1 головка)
• Перець солодкий 250 г (8 шт.)
• Перець гострий 15 г (1 стручок)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з вишневим листям

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
• Хрін 60 г (1 великий корінь)
• Перець солодкий 60 г (3-4 шт.)
• Листя вишні 100 г
• Перець гострий 20 г (2 стручки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з смородиною

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 великий пучок)
• Хрін 60 г (1 великий корінь)
• Смородове листя 100 г
• Перець гострий 30 г (2 стручки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з лавровим листом

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
• Лавровий лист 1 г (12 листочків)
• Перець духмяний 2 г (40 горошин)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з корицею

• Томати 10 кг
• Лавровий лист 5 г (25 листочків)
• Кориця 3 г (півтори чайної ложки)

• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з горіховим листом і гірчицею

• Томати 10 кг
• Лавровий лист 6 г (30 листочків)
• Горіховий лист 50 г
• Цукор 150 г
• Сіль 120 г
• Гірчиця порошкове 8 г (4 чайної ложки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 300 г

Томати у власному соку

Особливість цього рецепта полягає в тому, що замість розсолу використовують томатну масу. Томати сортують за розміром і ступеня зрілості, миють і починають укладати в ємність. Її дно попередньо настилають листом чорної смородини. Потім йде шар томатів, пересипаних сухою гірчицею, зверху шар листя чорної смородини і т.д. Коли ємність буде заповнена, її заливають томатної масою. Для її приготування використовують червоні томати, забраковані в ході сортування.

• Томати 10 кг
• Чорносмородиновий лис 250 г
• Томатна маса 10 кг
• Сіль 300 г
• Гірчиця порошкове 2 г (1 чайна ложка)

Засолювання зелених томатів на зиму

Якщо солити зелені томати звичайним способом, то вони виходять жорсткими. Щоб уникнути цього недоліку, перед засолкою слід потримати зелені томати в киплячому соляному розчині протягом 1-2 хвилин.

• Томати зелені 10 кг
• Кріп свіжий 200 г (2 пучка)
• Лист чорної смородини 100 г (80-100 листів)
• Цукор 200 г
• Розсіл: вода 5 л
сіль 250 г

Два рецепта засолювання томатів в банках

При засолюванні червоних томатів в бочці вони зазвичай деформуються і втрачають свою привабливу форму. Тому найбільш зрілі плоди краще солити в скляних банках. Відібрані томати укладають в банки разом з прянощами і заливають 5-ти відсотковим розсолом (на 10 л води - 500 г солі). Після цього витримують 3 тижні, доливають розсіл і закочують банки кришками.

На 1 літрову банку потрібно:

• Томати зрілі 500 г
• Лавровий лист 1 г (2-3 листочка)
• Перець духмяний 1 г (6-8 горошин)
• Розсіл: вода 0,5 л
сіль 25 г (1 ст. ложка)

• Томати зелені 500 г
• Кріп свіжий 20 г (2-3 гілочки)
• Лист чорної смородини 5 г (4-5 листків)
• Хрін 3 г (шматочок кореня)
• Цукор 20 г
• Розсіл: вода 0,5 л
сіль 25 г (1 ст. ложка)

Наприкінці пропонуємо оригінальний домашній рецепт засолки томатів в цукрі. Адже цукор, як і сіль, теж натуральний консервант.

• Томати 10 кг
• Лист чорної смородини 200 г (160-200 шт.)
• Перець мелений запашний 10 г (2 ч. ложки)
• Кориця 5 г (4 палички)
• Цукор 3 кг
• Сіль 3 ст. ложки

Вибирайте з представлених старовинних рецептів засолювання томатів той, який сподобався.

Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Посилання по темі:

загрузка...